破壁机这么火，到底有没有必要买？听听专家怎么说

“破壁机”是如今家电市场对一些榨汁类小家电的特殊称呼。根据厂商们的宣称,破壁机可以把食材压榨到内部细胞壁破裂,从而释放出更多的营养物质来。

看起来,破壁机压榨出的成分,似乎更有营养价值——然而,根据家电行业*和营养学家的观点,“破壁”并没有传说中的那么“神”,甚至在大多数情况下并无必要。你真的愿意为了“破壁”而花冤枉钱吗?

家电*:破壁机并无“国标”

根据“破壁”的原理,破壁机会通过加大刀片转速,实现果蔬食材快速破壁。一般的榨汁机、豆浆机或食物料理机普遍为每分钟1.6万到3万转,破壁机可达每分钟4.5万转。极高转速能让食材迅速破坏果蔬细胞壁,“捣”烂出汁。

但值得注意的是,相应的小家电所适用的*标准中,主要是关于产品制造和技术标准方面的,并无针对“破壁”的专项标准。换句话说,“破壁”并不在国标范畴内。负责家电国标制定的中*用电器研究院测试技术研究所所长鲁建国坦承:“是的,(破壁机)没有标准。”

他直言,这是企业为了炒作而叫起来的,其实就是食品加工机或豆浆机,只是转速高了而已。现有的榨汁类小家电,都可以破壁,只是时间不同。

营养*:“破壁”真没必要

营养学*、广州中山三院营养科主任卞华伟认为,任何榨汁机都会“破壁”,搅动过程就是破壁。到了已经非常细的细胞级别层面,谈“破壁”意义不大。实际上,食物营养成分并非细胞里面才有,细胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收。

科普作家方玄昌在一则科普文章中写道,“只要吃进我们的身体,肠胃里的消化液会把大部分细胞壁打破。破壁机和榨汁机并没有本质不同。”早些年,香港消委会公布的《三种榨汁机榨汁表现》报告显示,高速和慢速方式榨出来的果汁营养素大致相同。

卞华伟甚至认为,破壁机导致食物打磨得更精细,有些条件下反而“适得其反”。一方面,破壁机加快转速产生的高热量,很容易破坏掉果汁中的水溶性维生素B、C等;另一方面,颗粒越细,变坏程度、被污染程度就更大,“如果其中含有非正常成分、有害成分,那岂不是更不好呢?”

根据此前一些公开报道,与果肉一同被“破壁”的果核,可能含有对人体有害的微量*;含糖量高的水果被榨汁之后饮用,身体将快速吸收糖分,导致血糖升高,这对糖尿病人是大忌。

谁需“破壁”:特殊人群可以考虑

卞华伟认为,就像吃精致粮和粗粮的道理一样,一般情况下不需要把食物做得那么精细,靠正常消化功能即可。对于正常消化功能的人,除非口感上的选择,或者爱好上的选择,一般不建议“破壁”。

他同时表示,“但如果有疾病,那又不一样了”,食物打磨得颗粒越细,跟水之间的融合程度越好,吃起来的细腻感越好,的确有这个优势。对于那些有着特殊需求的人来说,比如以流食为主的婴幼儿、牙齿脱落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在较为严重障碍的患者等,破壁机倒是可以考虑。